文章编号：101792 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 11:49:50 / 浏览：次

黄金炒饭，顾名思义，就是要将米饭炒成金黄色，使其看起来诱人。以下是一些制作黄金炒饭的小窍门：

1. 选米：应选择水分含量较低的稻米，如香米或泰国香米，因为这样的稻米炒制时不容易粘锅且炒出的饭粒口感更佳。

2. 煮饭：使用与大米1:1.2的水的比例煮饭，以保证米饭不过于湿润。可以使用电饭煲或者蒸笼分别煮饭和蒸饭，以去除湿气。煮饭时使用一点油和盐，可增加饭的香气。

3. 准备时间：等煮好的饭稍微凉一下再炒，这样可以保持米饭的形状完整，不易散开，并使饭粒更晶莹剔透。

4. 那点“黄金”：在炒制过程中加入鸡蛋黄会使炒饭呈现金黄色。注意先将鸡蛋黄打散备用，而不是直接打入热油中。

5. 炒制秘诀：用中低档火力慢煎至鸡蛋黄与米饭融合，同时适当搅动以防粘锅。可以在油锅中先放入葱、姜等配料炒香，再下米饭翻炒。在炒制时加入酱油和盐调味，但不要过早，否则会使米饭上色过快而第二部分的炒饭还未上色。此外，加入适量的糖可以增加饭菜的风味层次。

6. 盛饭及保温：将炒饭盛入一个大碗中盖上保温，这样可以使米饭进一步吸收水分，表面裂开会更明显。如果是一个大于分量的炒饭，中间停留一会以免表面米饭焦掉。盛饭时可以使用一个碗将米饭轻轻扫入盘中增加美观效果。

最后，记得享受炒制的过程和分量恰到好处的美味黄金炒饭！

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